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彝族傳統美食“肝生”

作者:新華網云南旅游綜合 發布時間:2016-04-07 原出處:新華網云南旅游綜合
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彝族傳統美食“肝生” 
 
  “肝生”是彝族地區獨具風味的傳統菜肴之一。 相傳很古的時候,有一位叫阿更的徒弟與師傅一道放羊,師傅去世后,阿更招了一個叫阿少的徒弟隨他放羊。一天晚上,牧羊犬狂吠不止,阿更讓阿少出去看是何原因,阿少先后看了兩次,無任何動靜,第三次阿更帶上弓箭,親自來到關羊的柵欄處查看,看見一只黑虎臥于柵欄前,阿更正要拉弓射箭,黑虎便開口說話,“牧羊犬莫要吠,弓箭莫要射,我曾經是你師傅,咱們師徒一場,我別無他求,望你賜給我個羊頭。”阿更一聽,便知道黑虎是師傅轉世變來的,便趕緊送一只羊給黑虎,黑虎咬死了羊,剖開羊肚,專撿羊肝吃,其它一口未動就揚長而去。后來徒弟想,既然當師傅的可以吃羊肝,做徒弟的也可以吃,從此彝族吃“肝生”的習俗一直傳習至今。 彝家凡辦紅白喜事,或是家里來了客人,是彝家人必備的一道菜。據說,如果彝家來了客人,桌上若無“肝生”,有再好的佳肴,客人也不喝酒。
 
  “肝生”可分為豬肝生、羊肝生、雞肝生和其它野獸肝生等,但肝生并不是吃生的,它需要煮熟、殺菌。豬肝生的制作方法是:將豬肝和水芭蕉剁碎,撒上花椒面和精鹽拌勻,花椒面要適當多一點,過二十分鐘左右,將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻,便可食用。雞肝生的做法是:將現宰的雞肉,肚雜和雞血煮熟后剁碎,放入適量剁碎的芭蕉,撒上花椒面和精鹽即可。制作任何肝生,花椒面和芭蕉必不可少。所做的“肝生”香麻可口,味道鮮美,肝生下酒,妙不可言。(完)
 
編輯: 措扎慕 發布: 阿著地 標簽: 彝族 傳統 美食 肝生
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