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彝族坨坨肉

作者:沙馬魯石 發布時間:2016-08-18 原出處:甘孜新聞網
  彝族招牌菜坨坨肉,坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜,其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料,輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大,一般呈正方形,故稱“坨坨肉”,入口化渣,肥而不膩,口感細嫩。
 
rC7彝族人網
 
  彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意,就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中,以崽豬坨坨肉最負盛名。
 
  坨坨肉要用強火,切忌文火。等坨坨肉一熟,立即撈出。放進大盆內趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末,并將其翻動均勻。要做一頓好的崽豬坨坨肉,在用料、宰殺、火候各方面都特別講究。傳統的做法是:選用20、30斤左右重的崽豬,宰殺放血后俯臥于干凈處;用清水澆透崽豬全身,再用曬干的厥雞草覆蓋,然后點燃。適當時用木滾去掉草灰,用刮片或刀刮豬身。皮毛濕透又經燒烤后,豬身一刮能去掉豬毛和污垢。然后用厥雞草燒烤全身,使其呈焦黃色脆皮并再刮洗干凈,然后剖開砍成2寸見方的肉快,最后用冷水下鍋煮。這樣,坨坨肉就做好了。另外,彝族講究主食肉食搭配。如豬肉配米飯,羊肉配蕎飯,雞肉配燕麥等等。
編輯: 阿著地 發布: 阿著地 標簽: 彝族 坨坨
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