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彝家美食——圓根酸菜

作者: 發布時間:2006-10-03 原出處:

  圓根即是圓形的蘿卜,生長在海拔1800米以上的高寒山區;自古以來,始終伴隨著古老的彝人。用圓根葉曬干做成的酸菜,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人們的青睞。 QSU彝族人網

  彝族民間傳說稱:遠古時代,人類遇大洪災,只剩下現代人類祖先“祖莫惹牛”,他在人間無處找到伴侶后,就到稱之為“時姆恩哈”的天界上,娶了一位仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓,但是人間已無蔬菜作物。于是,“資約丁古”幺女上天偷偷地從父親身邊盜來了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子,撒向人間,給人類帶來了無限生機。“資約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒:“圓根被你偷下凡,根根會比石頭重,葉葉不能充菜糧。”因此,圓根水份很重,也是住在高山的彝家人餐桌上的綠色食品。 QSU彝族人網

  圓根適應秋冬生長,如何讓它長期貯存呢?聰明的彝人采用腌制干燥的辦法,把綠黃色的圓根葉子變成了現在我們食用的圓根酸菜。經鑒定,圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質,具有清熱解暑、開胃消食、解醉醒酒以及減肥之功效,食用方法極其簡單。它和貴州的酸菜、四川的泡菜相比,獨樹一幟,自成風味,是彝家老少皆喜的佳肴。在單調的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進少許圓根酸菜,真叫畫龍點睛般提味。成為馳名大小涼山的各種酸菜湯,讓人贊不絕口。 QSU彝族人網

  如今,圓根酸菜煥發出新的生機,已形成商品步入現代生活市場。  QSU彝族人網

編輯: 尼扎尼薇 發布: beley工作室 標簽: 彝家 美食 圓根 酸菜
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